Лабораторія  інструментальних досліджень ТІММ УААН проводить дослідження фізико-хімічних та біохімічних показників молочних та м’ясних продуктів, що є обов’язковим етапом розробки новітніх технологій переробки м’ясної та молочної сировини.

Ці задачі мають вирішуватись сучасними методами та методиками, які відповідають міжнародним вимогам, з використанням новітнього інструментального обладнання з високим ступенем чутливості та точності.

В лабораторії проводять вимірювання:
- масової частки загального білка у харчових продуктах,
- визначення казеїнового та неказеїнового азоту у молоці за методом К´єльдаля,
- встановлюють фракційний склад білків молочних продуктів ( α-, β-, κ-казеїни,  білки сироватки) методом електрофорезу у поліакриламідному гелі,
- проводять визначення амінокислотного складу продуктів,
- визначають якісний та кількісний склад моно- та дисахаридів методом високоефективної рідинної хроматографії,
- визначають жирнокислотний склад жирової фази харчових продуктів та вміст транс-ізомерів жирних кислот методом капілярної газової хроматографії;
- у молочних продуктах визначають наявність немолочного жиру та білків сої.