Технічний регламент "Вимоги щодо виробництва молочної продукції"

Політика України направлена на адаптацію законодавства України до міжнародного.
Україна підписала Угоду СОТ про технічні бар’єри у торгівлі (ТБТ). З дати вступу до СОТ Україна виконуватиме Угоду ТБТ, якою передбачено можливість застосування членами СОТ технічних регламентів і стандартів, прийнятих на основі наукового обґрунтування та без створення перепон для міжнародної торгівлі.
Згідно вимог ТБТ система технічного регулювання переходить до такої де обов’язковими є дотримання технічних регламентів в той же час дотримання стандарту – є добровільним. Крім того, розширюватиметься практика визнання декларації постачальника про відповідність та скорочуватиметься перелік товарів, які підлягають обов’язковій сертифікації третьою стороною. Проте запроваджуватиметься система ринкового нагляду за відповідністю продукції технічним регламентам, достовірністю інформації про таку продукцію. Країни СОТ повинні надавати перевагу міжнародним стандартам та технічним регламентам, беручи їх за основу під час розробки національних стандартів та регламентів.
Метою розроблення проекту Технічного регламенту є встановлення єдиних обов’язкових вимог до молочної продукції та її виробництва на основі чинного законодавства України. Обов’язкові вимоги проекту Технічного регламенту, направлені на підвищення якості продукції, що забезпечує безпеку для життя і здоров’я населення. Проект Технічного регламенту ґрунтується на сучасному рівні досягнень науки, техніки та технологій у виробництві, транспортуванні, зберіганні та обігу молока та молочних продуктів. Завданням проекту Технічного регламенту є створення умов для державного регулювання ринку молочних продуктів, захисту від надходження неякісного молока і молочних продуктів та усуненню технічних бар’єрів у торгівлі, що, в свою чергу, сприятиме підвищенню конкурентоспроможності вітчизняної продукції та подальшому розвитку міжнародної торгівлі та інтеграції України в СОТ .
Проект Технічного регламенту містить розділи, у яких встановлено:
- основні терміни стосовно молока та молочних продуктів, технологічних процесів;
- загальні вимоги; - вимоги до виробництва сирого молока та сирих вершків;
- вимоги до молочної продукції; - вимоги до технологічних процесів виробництва молочної продукції;
- вимоги до пакування та маркування;
- вимоги до реалізації та утилізації;
- вимоги до організації виробничого контролю;
- вимоги до персоналу;
- правила обігу молочної продукції на ринку;
- ідентифікація молока та молочної продукції;
- підтвердження відповідності молочної сировини та молочної продукції;
- вимоги охорони довкілля;
- державний нагляд

Остаточна редакція Технічного регламенту "Вимоги щодо виробництва молочної продукції" представлена тут .

Опубліковані матеріали науково-практичної конференції молодих учених та спеціалістів “ДОСЯГНЕННЯ МОЛОДИХ УЧЕНИХ У ВИРІШЕННІ АКТУАЛЬНИХ ПРОБЛЕМ М’ЯСНОЇ ТА МОЛОЧНОЇ ГАЛУЗЕЙ ”, яка присвячена 50-річчю Технологічного інституту молока та м’яса УААН

Фотозвіт про проведення конференції

Програма науково-практичної конференції молодих вчених та спеціалістів “ДОСЯГНЕННЯ МОЛОДИХ ВЧЕНИХ У ВИРІШЕННІ АКТУАЛЬНИХ ПРОБЛЕМ М’ЯСНОЇ ТА МОЛОЧНОЇ ГАЛУЗЕЙ”, присвяченої 50-річчю Технологічного інституту молока та м’яса УААН 20 жовтня 2009 року

9:30	Реєстрація учасників
10:00	Відкриття конференції
10:15	Пленарне засідання
	1. Наріжний С.А. Отримання технологічно стійких емульсій у виробництві спредів Технологічний інститут молока та м'яса
	2. Ощипок І.М. Оновлення обладнання м’ясних виробництв на нових технічних розробках Львівський національний університет ветеринарної медицини та біотехнологій імені С.З. Гжицького
	3. Галенко О.О. Розробка технології січених напівфабрикатів лікувально-профілактичного призначення з використанням морських водоростей фукусу та цистозіри чорноморської Національний університет харчових технологій
	4. Потемська О.В. Біотехнологія пробіотичної культури  БТП-Ф Технологічний інститут молока та м'яса
	5. Вербицький С.Б. Вплив доданої води та швидкості обертання ротора на процес тонкого подрібнення фаршу ковбаси яловичої Технологічний інститут молока та м'яса
	6. Шпачук Л.В. Кваліметрична оцінка згущеного молока з фруктозою Національний університет харчових технологій
	7. Башкірова А.К. Відносна біологічна цінність варених ковбас при зберіганні за різних способів пакування Технологічний інститут молока та м’яса
12:00	Дегустація молочної продукції за розробками молодих фахівців ТІММ

12:30	Продовження пленарного засідання
	8. Вашутіна К.А. Вплив промислових фагів на заквашу- вальні молочнокислі культури Національний університет “Києво-Могилянська академія”
	9. Свириденко Т.А. Використання нетрадиційної сировини для виготовлення сиров'ялених виробів Технологічний інститут молока та м'яса
	10. Бурцева Г.В. Дослідження антагоністичної активності культур мікроорганізмів, перспективних для м’ясної промисловості Державний науково-дослідний центр з проблем гігієни харчування
	11. Недорізанюк О.П. Фракціонування і знесолювання молочної сироватки Технологічний інститут молока та м'яса
	12. Сергєєва К.І. Виділення  штамів  лактобактерій - потенційних антагоністів  збудників  маслянокислого  бродіння  у сироробстві Технологічний інститут молока та м'яса
	13. Бовкун А.О. Солі - плавителі, доза і способи їх внесення в сирну масу у виробництві плавлених сирів Інститут післядипломної освіти НУХТ
	14. Гудима В.В. Дослідження мікрофлори кефірних грибків Технологічний інститут молока та м'яса
	15. Захандревич О.А. Дослідження особливостей білкового складу та летких сполук козиного молока Технологічний інститут молока та м'яса
	16. Єрошенко С.І. Обладнання  для високотемпературної пастеризації вершків Технологічний інститут молока та м'яса

Розроблення національного стандарту Молоко-сировина коров´яче.Визначення густини, масовоъ частки жиру, былка, сухого знежиреного залишку та лактози ультразвуковим методом. Експрес-метод зумовлено доцільністю та необхідністю впровадження в Україні даного стандарту.
Методи визначення густини, масової частки жиру, білка, сухої речовини та лактози в молоці сирому, нормовані чинними в Україні стандартами, пов’язані з виконанням тривалих процедур та передбачають використання реактивів, що є небезпечними для життя та здоров´я людини. Визначення вмісту жиру згідно з чинним ГОСТ 5867-90 вимагає використання кислот – прекурсорів, обіг і зберігання яких, згідно з встановленими та жорстко контрольованими правоохоронними органами правилами, вимагає від підприємств значних фінансових витрат.

Зазначені недоліки не є характерними для методів визначення показників якості молока з використанням приладів-аналізаторів – інфрачервоних та ультразвукових. Зважаючи на високу вартість інфрачервоних аналізаторів, яка перешкоджає широкому розповсюдженню таких приладів на молокоприймальних пунктах та підприємствах молочної галузі, визнано за доцільне розробити ДСТУ, що нормує методи визначення густини, масової частки жиру, білка, сухої речовини та лактози з використанням ультразвукових аналізаторів молока.

Ультразвукові методи аналізування молока базуються на принципі вимірювання параметрів ультразвукових коливань при проходженні їх через пробу при двох заданих значеннях температури з подальшою обробкою цих параметрів за заданим алгоритмом. Ультразвукові аналізаторі є значно дешевшими за інфрачервоні, до того ж випуск ультразвукових аналізаторів освоєно багатьма виробниками, в тому числі вітчизняними.
На засіданні ТК-140, яке відбулося 17 липня 2009 року, було розглянуто першу редакцію проекту ДСТУ, ухвалено та погоджено зміну назви проекту ДСТУ «Молоко-сировина коров’яче. Визначення густини, масової частки жиру, білка, сухого знежиреного залишку та лактози ультразвуковим методом. Експрес-метод» на таку: ДСТУ «Молоко сире коров’яче. Визначення густини, масової частки жиру, білка, сухої речовини та лактози ультразвуковим методом».

З урахуванням висловлених зауважень, відгуків та побажань представлено фінальну редакцію ДСТУ«Молоко сире коров’яче. Визначення густини, масової частки жиру, білка, сухої речовини та лактози ультразвуковим методом»