Для ознайомлення опублікована остаточная редакція Технічного регламенту “Вимоги щодо виробництва м’яса та м’ясних продуктів” на обновленный сайт Технологического института молока и мяса УААН.
За результатами обговорення Технічного регламенту “Вимоги щодо виробництва м’яса та м’ясних продуктів” на засіданнях робочої групи регламент був відкоригований, а саме: розділ «Основні терміни та визначення понять» був поділений на дві групи, тобто на терміни стосовно м’яса та м’ясних продуктів і на терміни стосовно допоміжних матеріалів і технологічних процесів виробництва м’яса та м’ясних продуктів, та доповнений термінами та їх визначеннями; додаток 1 Допустимі рівні вмісту мікроорганізмів у м’ясі та м’ясних продуктах та Додаток 2 Фізико-хімічні показники ідентифікації продуктів переробляння м’яса виключено з регламенту.

Представлена другі редакції проектів ДСТУ на віробництво паштетів, сальтисонів та метод визначення остаточної активності кислої фосфатази

Національний стандарт ДСТУ «Консерви м’ясні. Паштети. Загальні технічні умови» (друга редакція) розроблено на заміну ГОСТ 12318-91 «Консервы мясные. «Паштет мясной». Технические условия», ТУ 49 776-81 «Консервы мясные. Паштет особый. Технические условия» з метою встановлення єдиних науково обґрунтованих вимог щодо регламентації консервів за основними показниками якості та безпечності.
Впровадження ДСТУ дозволить привести у відповідність нормативну базу, і таким чином, дасть змогу поліпшити якість вітчизняної продукції та гарантувати її безпечність для споживачів, розширити асортимент продукції, ринки збуту. В залежності від складу сировини консерви класифіковано як:
• паштети з м’яса;
• паштети з субпродуктів;
• паштети з м’яса та субпродуктів.
Консерви ідентифікують за такими показниками:
• масовою часткою жиру,
• масовою часткою білка,
• масовою часткою кухонної солі.
Можна ознайомитися з другою редакцією ДСТУ «Консерви м’ясні. Паштети. Загальні технічні умови» .

Національний стандарт ДСТУ «Консерви м’ясні. Сальтисони. Загальні технічні умови» розроблено вперше. Виконання роботи обумовлено нагальною необхідністю встановлення основних вимог до якісного складу, показників безпеки, методів контролювання, маркування, пакування, транспортування та зберігання консервів цієї групи.
Розроблення стандарту сприятиме гармонізації існуючих в Україні вимог до консервів м’ясних з вимогами СОТ та ЄС. Стандарт розроблено для виробництва консервів з м’ясної сировини.
Відповідно до складу сировини консерви поділяють на:
• сальтисони з м’яса та субпродуктів;
• сальтисони з субпродуктів.
Консерви ідентифікують за такими показниками: • масовою часткою м’яса та субпродуктів з жиром,
• масовою часткою субпродуктів з жиром,
• масовою часткою желе (в охолодженому стані),
• масовою часткою жиру,
• масовою часткою білка,
• масовою часткою кухонної солі.
Друга редакція ДСТУ «Консерви м’ясні. Сальтисони. Загальні технічні умови» представлена в форматі .pdf.

Проект стандарту ДСТУ «Вироби ковбасні та продукти із свинини варені. Метод визначення залишкової активності кислої фосфатази» розроблено на основі стандарту ГОСТ 23231-90 «Колбасы и продукты мясные вареные. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы».
Об’єктом стандартизації є метод визначення залишкової активності кислої фосфатази у виробах ковбасних та продуктах із свинини варених. Впровадження даного стандарту забезпечить виробництво м'ясних продуктів згідно з сучасними економічними, ринковими вимогами та вимогами Закону України "Про якість та безпечність харчових продуктів", гармонізацію нового ДСТУ з міжнародними та європейськими вимогами та сприятиме підвищенню якості м’ясної продукції, поліпшенню техніко-економічних показників виробництва та забезпеченню рівноправних конкурентних умов на внутрішньому ринку України для вітчизняної та імпортованої продукції.
Друга редакція представлена у форматі ДСТУ «Вироби ковбасні та продукти із свинини варені. Метод визначення залишкової активності кислої фосфатази» .pdf .

Всі зауваження та пропозиції направляти за адресою: 02660, м.Київ, вул.М.Раскової, 4-а, лабораторія технології м’ясних продуктів, тел. 8 (044) 517-12-01 або meat@timm.kiev.ua , до 25 листопада 2008 року.

Представлена перша редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м’яса та м’ясних продуктів

Пропонуємо для ознайомлення та обговорювання першу редакцію проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м’яса та м’ясних продуктів».

Технічний регламент щодо виробництва м’яса та м’ясних продуктів розробляється вперше, формулює основні вимоги до виробництва м’яса та м’ясних продуктів, їх характеристики.

Технічний регламент розробляється з метою приведення технічних вимог до сучасного рівня вимог чинного законодавства України та з урахуванням вимог міжнародних та європейських стандартів, Директив та Регламентів, а також для розроблення та запровадження ефективно діючих інструментів усунення бар’єрів на шляху вільного переміщення товарів і продукції.

Всі зауваження та пропозиції направляти за адресою: 02660, м.Київ, вул.М.Раскової, 4-а, лабораторія технології м’ясних продуктів, тел. 8 (044) 517-12-01 або meat@timm.kiev.ua , до 25 листопада 2008 року.

14 – 16 жовтня 2008 р. ТІММ пропонує курси підвищення кваліфікації «Мікробіологія м’ясних виробів»

У програмі навчання:
а) фізіологічна мікрофлора м’яса, контамінанти, санітарно-мікробіологічні основи виробництва м’яса і м’ясопродуктів;
б) перспективи застосування мікроорганізмів у виробництві м’ясних виробів (ферментативні та технологічні мікроорганізми);
в) бактеріальні препарати для виробництва ферментованих м’ясних виробів (видовий склад, функціональне призначення, особливості застосування);
г) методи індикації та ідентифікації збудників харчових отруєнь з показом відповідних культур мікроорганізмів;
д) практичне освоєння сучасних методик мікробіологічного дослідження м’яса, ковбасних виробів, напівфабрикатів, консервів та іншої продукції у відповідності з останніми нормативними документами.

Більш детальну інформацію ви можете отримати: Тел. 8(044) 517-08-92 ,Скрипник Валерій Григорович, skripnik@timm.kiev.ua Тел. 8(044) 517-12-01, Лизова Вероніка Юріївна, meat@timm.kiev.ua Факс 8(044) 517-02-28 Для підтвердження своєї участі в семінарі надішліть ЗАЯВКУ (на нашу поштову адресу: 02660, м. Київ, вул. Марини Раскової, 4-А, факсом, або E-mail, що вказані вище.

Представлена друга редакція проекту ДСТУ " Молочна та м'ясна промисловість. Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції "

ТІММ пропонує взяти участь у обговоренні першої редакції проекту ДСТУ "Молочна та м'ясна промисловість. Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції", розробленого вперше. Цей стандарт розроблено з метою встановлення єдиних правил розроблення, вимог щодо оформлення, побудови та змісту технологічних інструкцій з виробництва молочних та м’ясних продуктів, порядку їх узгодження, затвердження, реєстрації та внесення змін до технологічних інструкцій. Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та до 30 жовтня 2008 року надіслати свої зауваження та пропозиції в письмовій або електронній формі за адресою:

02660, м. Київ, вул. М. Раскової, 4-а, к.313, відділ розробки державних стандартів, тел 8 (044) 517 1716, т/ф. 517 0730, aplot@timm.kiev.ua, Плотницька Алла Петрівна.

• ДСТУ "Молочна та м'ясна промисловість. Правила розроблення, оформлення та вимоги до змісту технологічної інструкції" (перша редакція)

Представлена друга редакція проекту ДСТУ "Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови"
Національний стандарт ДСТУ «Молоко. Методика визначення перекису водню» розроблено на заміну ГОСТ 24067-80 «Молоко. Метод определения перекиси водорода» з метою встановлення єдиних вимог щодо якісного методу визначення перекису водню в молоці, приведення у відповідність до чинних вимог та врахуванням досвіду підприємств молочної галузі. Впровадження нового національного стандарту на методику визначення перекису водню в молоці при підозрі на його фальсифікацію дозволить гарантувати високу якість молока, його безпечність для споживачів та допоможе уникнути розбіжностей під час контролювання.

• ДСТУ «Молоко. Методика визначення перекису водню» (друга редакція)

Представлена друга редакції проекту ДСТУ "Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови"

Національний стандарт ДСТУ "Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови" розробляється на заміну ДСТУ 2661-94 «Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови» з метою встановлення єдиних вимог щодо регламентації продукту за показниками якості та безпеки, які гарантують якість молока коров’ячого питного та безпечність для життя та здоров'я людини, охорони довкілля. Молоко коров’яче питне підрозділяють на пастеризоване, пряжене, стерилізоване, УВТ-оброблене (ультрапастеризоване) та виробляють в залежності від жиру:
нежирне та з масовою часткою жиру від 1 % до 6 %.
За фізико-хімічними показниками молоко питне контролюють за масовими частками жиру та білка, титрованою кислотністю, густиною, чистотою; за мікробіологічними показниками – за кількістю мезофільних аеробних та факультативно-анаеробних мікроорганізмів, наявністю бактерій групи кишкової палички, патогенних мікроорганізмів (Salmonella, Listeria monosytogenes) Staphylococcus aureus.
Термін зберігання молока коров’ячого питного встановлено залежно від режимів оброблення та умов зберігання. Молоко питне (окрім стерилізованого та УВТ-обробленого) за температури (4±2) оС – не більше ніж 72 год; пастеризоване та пряжене молоко, отримане внаслідок спеціального оброблення (бактофугування сирого молока, пастеризації понад 95 оС, подвійної пастеризації тощо) – не більше ніж 7 діб.
Молоко стерилізоване та УВТ-оброблене за температури від 1 до 20 оС при відсутності сонячного світла: молоко УВТ-оброблене – не більше ніж 45 діб; молоко стерилізоване – не більше ніж 90 діб.

• ДСТУ "Молоко коров’яче питне. Загальні технічні умови" (друга редакція)

Представлена перша редакції проекту ДСТУ «Молоко та молочні продукти. Методика визначення пероксидази та фосфатази (лужної та кислої)»

ТІММ пропонує взяти участь у обговорюванні проекту ДСТУ «Молоко та молочні продукти. Методика визначення пероксидази та фосфатази (лужної та кислої)». Цей стандарт розробляється на заміну ГОСТ 3623-73 «Методы определения пастеризации», який за своїм змістом, структурою та вимогами не відповідає а ні вимогам до сучасних національних стандартів, а ні міжнародним вимогам до методів контролювання та точності визначення. Новий стандарт призначається для встановлення науково обґрунтованих та гармонізованих до європейських вимог, що забезпечить на високому рівні безпечність молочної сировини і, як слідство, підвищення якості молочної продукції. Національний стандарт відповідатиме рівню кращих вітчизняних та зарубіжних аналогів і буде впроваджено на підприємствах України по переробленню молока всіх форм власності.
Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та до 15 жовтня 2008 року надіслати свої зауваження та пропозиції в письмовій або електронній формі за адресою: 02660, м.Київ, вул.М. Расковой, 4-а, к.312, к.314 від. Стандартизації та метрологічного забеспечення, 8 (044) 517 0510, т/ф. 517 0730 Левитська Н.Г., Тесленко Л.П., standart@timm.kiev.ua

• ДСТУ «Молоко та молочні продукти. Методика визначення пероксидази та фосфатази (лужної та кислої)» (перша редакція)

Представлені у другій редакції два проекти ДСТУ на методи молочноконсервної промисловості
Національні стандарти ДСТУ “Молоко сухе. Визначення лактози поляриметричним методом” розроблено вперше, а ДСТУ “Консерви молочні. Визначення масової частки сахарів йодометричним методом” розроблено на заміну ГОСТ 29248-91 «Консервы молочные.
Йодометрический метод определения сахаров» з метою встановлення єдиних вимог щодо методу визначання лактози у сухому молоці, приведення у відповідність до чинних вимог з врахуванням досвіду підприємств молочної галузі.
Після опрацювання отриманих відгуків на першу редакцію проект стандарту відкориговано з урахуванням зауважень і пропозицій. Посилання, які використовують в проекті стандарту, оформлено відповідно до ДСТУ 1.5;
введено нові розділи «Терміни та визначення понять», «Протокол випробування»;
введено до розділу «Нормативні посилання» стандарти, які набрали чинності у 2006-2007 рр.;
позначення та назви нормативних посилань приведено у відповідність. Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та до 30 жовтня 2008 року надіслати свої зауваження та пропозиції в письмовій формі або електронному варіантізаступнику директора з наукової роботи ТІММ УААН Романчук І.О. за адресою: 02660, м.Київ, вул.М. Расковой, 4-а; dairy@timm.kiev.ua та/або старшому науковому співробітнику лабораторії технології молока і молочних продуктів Міноровій Антоніні Володимирівні, Minorova@ yandex.ru

• ДСТУ “Молоко сухе. Визначення лактози поляриметричним методом” (друга редакція)
• ДСТУ “Консерви молочні. Визначення масової частки сахарів йодометричним методом” (друга редакція)

На обговорення представлені в першій редакції проекти ДСТУ на продукти для дитячого харчування
Національні стандарти - ДСТУ "Продукти кисломолочні для дитячого та дієтичного харчування. Технічні умови" та ДСТУ "Суміші молочні адаптовані рідкі для дитячого харчування. Технічні умови" розробляються вперше з метою встановлення єдиних вимог щодо виробництва продуктів для дитячого харчування та гармонізацію їх з міжнародними вимогами продуктів за основними показниками якості та безпечності, маркування, пакування. З урахуванням того, що в Україні стосовно дитячого харчування діють в основному стандарти колишнього СРСР, багато з яких затверджено у восьмидесятих роках ХХ століття, то на сьогодні невідкладним завданням стає перегляд цих стандартів і приведення їх вимог до сучасного рівня. Стосовно молочних продуктів дитячого харчування діє 2 міждержавних стандарти (ГОСТ), 3 республіканські стандарти України (РСТ УРСР), як найменше 16 технічних умов України (ТУ У) та 13 міждержавних стандартів (ГОСТ) на методи контролювання молочних продуктів дитячого харчування. Діючі стандарти на продукти дитячого харчування не відповідають вимогам Закону України “Про якість та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини”, № 771/97-ВР та Закону України “Про молоко та молочні продукти”, № 1870-IV. Розроблення стандарту сприятиме гармонізації існуючих в Україні вимог до дитячих продуктів з вимогами міжнародних нормативних документів. Особливо це актуально в теперішній час у зв’язку зі вступом України в СОТ.

• ДСТУ "Продукти кисломолочні для дитячого та дієтичного харчування. Технічні умови" (перша редакція)
• ДСТУ "Суміші молочні адаптовані рідкі для дитячого харчування. Технічні умови" (перша редакція)

Для обговорення представлена наступна - четверта - редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці»
За результатами обговорення технічного регламенту (ТР) на засіданнях робочої групи, які відбулися 16 вересня 2008 р., структура документу зазнала суттєвих змін. Текст основних розділів та додатків відкореговано. Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та внести свої пропозиції в письмовій формі до 1 жовтня 2008 року. Прохання до всіх зацікавлених організацій та суб’єктів завчасно повідомити організаторів обговорення щодо прийняття участі - usatenko@timm.kiev.ua

• Технічний регламент. «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці» (четверта редакція)

Представлена шоста редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів»
Вашій увазі представлено проект Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів», відкоригований за результатами розгляду та обговорення членами робочої групи на засіданні, яке відбулося 11 вересня 2008 року Проект Технічного регламенту зазнав деяких змін:
• розділ «Основні терміни…» доповнено термінами та визначеннями понять окремих технологічних процесів
• введено додаток 1, в якому наведено перелік нормативних документів (національних стандартів, стандартів організацій України);
• розділ «Процедура оцінки відповідності…» доповнено схемами декларування відповідності.

• Технічний регламент. "Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів" (6-та редакція)

Представлена третя редакції проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці»
Прохання до всіх зацікавлених організацій та суб’єктів прийняти активну участь в обговоренні цього Технічного регламенту та внести свої пропозиції до 16 вересня 2008 року в усній або письмовій формі. Запрошуємо безпосередньо прийняти участь в засіданні робочої групи, яка відбудеться в актовій залі ТІММ УААН 9 вересня 2008 року о 10-00 за адресою: Київ, вул. М. Раскової , 4-А (м. Лівобережна, маршрутні таксі №№535, 542, 599, автобус № 42 -до зупинки «на вимогу» - друга зупинка після м. Лівобережна).
Прохання до всіх зацікавлених організацій та суб’єктів завчасно повідомити організаторів обговорення щодо прийняття участі.

• Технічний регламент. «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці» (третя редакція)

Представлена друга редакції проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці»
Вашій увазі представлена повна редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів», відкоригована за результатами розгляду та обговорення членами робочої групи на засіданні, яке відбулося 28 серпня 2008 року.
Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та попередньо внести свої пропозиції в письмовій формі на поштову адресу 02660, м. Київ, вул. М. Раскової, 4а, Романчук Ірина Олегівна, або тел/факс +38 (044) 517 0230, або usatenko@timm.kiev.ua

• Технічний регламент. «Вимоги щодо виробництва м'яса птиці та продуктів з м'яса птиці» (друга редакція)

Представлена редакція проекту Техніченого регламенту "Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів"(ПОЛНАЯ версия)
Вашій увазі представлена повна редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів», відкоригована за результатами розгляду та обговорення членами робочої групи на засіданні, яке відбулося 28 серпня 2008 року.
Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та попередньо внести свої пропозиції в письмовій формі на поштову адресу 02660, м. Київ, вул. М. Раскової, 4а, Романчук Ірина Олегівна, або тел/факс +38 (044) 517 0230, абоdairy@timm.kiev.ua

• Технічний регламент. "Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів"

Представлена наступна редакція проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів» (6 перших розділів)
Перші шість розділів проекту Технічного регламенту «Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів» відкориговані за результатами обговорення на засіданнях робочих груп. Наступні розділи проекту технічного регламенту запропоновано для вивчення та обговорення на засіданні робочої групи, яке відбудеться 28 серпня 2008 р. о 10-00 в приміщенні ТІММ УААН (м. Київ, вул. М. Раскової, 4а). Прохання до всіх зацікавлених сторін прийняти активну участь в обговоренні та попередньо внести свої пропозиції в письмовій формі на поштову адресу 02660, м. Київ, вул. М. Раскової, 4а, Романчук Ірина Олегівна, або тел/факс +38 (044) 517 0230, або dairy@ timm.kiev.ua

• Технічний регламент. "Вимоги щодо виробництва молока та молочних продуктів" (четверта редакція)

Вашій увазі представлені проекти Змін до національних стандартів України, які розроблені відділом переробки птиці Технологічного інститут молока та м'яса
Засідання ТК-140 «Молоко, м’ясо та продукти їх переробки» та РГ «М’ясо та м’ясні продукти» щодо обговорення вищевказаних Змін відбудеться 28 травня 2008 року в приміщенні малої Актової зали інституту. Прохання до фахівців м’ясо- та птахопереробної галузі надіслати на адресу інституту до 26 травня 2008 року свої зауваження (офіційні відгуки) щодо вмісту Змін до національних стандартів України. 02660, м. Київ, вул. М. Раскової, 4а, Усатенко Ніна Федорівна тел/факс +38 (044) 517 0458: usatenko@timm.kiev.ua

• ДСТУ 4529:2006 «Ковбаси варені із м’яса птиці та м’яса кролів . Загальні технічні умови»;
• ДСТУ 4530:2006 «Ковбаси напівкопчені із м’яса птиці. Загальні технічні умови»;
• ДСТУ 4531:2006 «Вироби із м’яса птиці варені, копчено-варені. Загальні технічні умови»;
• ДСТУ 4532:2006 «Ковбаси варено - копчені із м’яса птиці. Загальні технічні умови»